Stare przepisy

Składniki

• 1 kaczka
• jarzyny jak do zupy
• 10 dag cebuli
• 25 dag jabłek
• 1 dag cukru
• 5 dag masła
• 3 dag mąki
• 1 łyżeczka karmelu
• kasza ryżowa jako dodatek

Przygotowanie

Oczyszczoną kaczkę pokrajać na części, dodać 1/2 l. wody lub nieco więcej, aby kaczkę przykryła, włożyć sporo jarzyn i soli, gotować, aż będzie miękka. Oddzielnie rozgotować winne jabłka z poszatkowaną cebulą, przetrzeć przez sito, zrobić zasmażkę z masła i mąki, rozprowadzić rosołem spod kaczki, wlać masę jabłeczną, dodać cukru i zabarwić karmelem, zagotować sos wraz z kaczką. Na półmisku polać przecedzonym sosem, obłożyć kaszą ryżową lub ziemniakami.

Przepis kulinarny pochodzi z książki kucharskiej
Jak gotować: Praktyczny podręcznik kucharstwa
Maria Disslowa
Wydawnictwo Polskie R. Wegnera w Poznaniu
1931 r.