Potrawka z indyka, kapłona lub kury
Indyka, kapłona albo tłustą kurę oczyścić, wymoczyć w wodzie i ugotować z włoszczyzną w krótkim sosie. Po wyszumowaniu rozebrać na kawałki, o ile można odrzucając kości, włożyć w rądel, zalać rosołem i gotować na wolnym ogniu aż do miękkości. Mieć osobno Ugotowane amoretki, pieczarki i jeśli można rakowe szyjki, wziąść dwie łyżki masła rozetrzeć z mąką na śmietanę, rozprowadzić rosołem z kur i sosem z pieczarek, wcisnąć cytryny, dodać cukru, a po zagotowaniu wlać kieliszek białego wina i zaprawić sos dwoma żółtkami. Półmisek wyłożyć rantem z francuzkiego ciasta, pokrajać mięso na małe kawałki, ułożyć na półmisku, Ubrać z wierzchu amoretkami, pokrajanemi pieczarkami, rakowemi szyjkami, oraz żołądkami, wątróbkami z drobiu i zalać sosem.
Przepis pochodzi z książki kucharskiej
„PRAKTYCZNY Kucharz Warszawski”
zawierający 1503 przepisy różnych potraw
oraz pieczenia ciast i przygotowywania zapasów spiżarnianych.
(Warszawa 1886)
numer przepisu: 367
