Stare przepisy

Wszelki pieczony lub gotowany drób oraz pieczeń cielęcą lub ze zwierzyny można użyć na majonez, który przyrządza się bardzo łatwym sposobem. I tak: mięso oddziela się od kości, kraje na małe kawałki, do tego dodaje się kilkanaście kartofli ugotowanych, pokrajanych w talarki, kilka korniszonów, marynowanych grzybków, wszystko to wymięszać, wlać 3 łyżki oliwy, półtory łyżki octu, pieprzu, soli, wyłożyć na półmisek, urównać gładko, a wierzch ubrać, układając rzędami w okrąg plasterki ćwikły, plasterki jajek na twardo gotowanych, korniszonów, grzybków, a naokoło ułożyć rant z kapusty czerwonej lub zwyczajnej białej kwaszonej lub drobnej sałaty endywji lub roszponki. Na samym środku
półmiska zrobić różę z buraka z sałatą podług gustu,
o tego podaje się ocet i oliwa albo sos majonezowy.

Przepis pochodzi z książki kucharskiej
„PRAKTYCZNY Kucharz Warszawski”
zawierający 1503 przepisy różnych potraw
oraz pieczenia ciast i przygotowywania zapasów spiżarnianych.
(Warszawa 1886)

numer przepisu: 388