Stare przepisy

Kurczęta osolone rozebrać na ćwiartki i włożyć do rądla z dobrą łyżką masła, obsypać solą, cebulą siekaną i podlewając od czasu do czasu trochę wodą, dusić na Wolnym ogniu bez rumienienia. Gdy będą już miękkie, sos uformowany przez duszenie zlać, rozbić dobrej śmietany z trochą mąki, rozprowadzić sosem, dodać papryki, to jest pieprzu tureckiego tłuczonego do smaku, naprzykład do kwaterki śmietany wziąść dobrą szczyptę a nawet więcej, jeżeli ktoś lubi ostry, zalać tem kurczęta i zagotować nie więcej jak raz jeden, aby mąka surową być przestała i natychmiast wydać, okładając półmisek ryżem ugotowanym na wodzie z masłem. Zupełnie postępując tak samo można mieć bardzo dobrą potrawę z przodka baraniny; kwaterka śmietany służy do czte-rech średnich kurcząt; mąki dodaje się jak zwykle do sOSU gdy go chcemy mieć zawiesistym; cebula na cztery kurczęta lub dwie mniejsze.

Przepis pochodzi z książki kucharskiej
„PRAKTYCZNY Kucharz Warszawski”
zawierający 1503 przepisy różnych potraw
oraz pieczenia ciast i przygotowywania zapasów spiżarnianych.
(Warszawa 1886)

numer przepisu: 378