Kaczki z kapustą włoską
Oczyszczone młode kaczki nawpół ugotować z włoszczyzną i korzeniami wyjąć i pokrajać na części. Wziąść kawałek pozostałej pieczeni wołowej, cielęcej lub baraniej usiekać na massę, takąż samą ilość grzybków suszonych, ugotowanych i usiekanych, jedną posiekaną
i przesmażoną w maśle cebulę, soli i korzeni do smaku, bułeczkę wymoczoną w mleku i wyciśniętą, dwie łyżki gęstej kwaśnej śmietany, jedno jajko, wszystko to wymieszać dobrze razem i nadziewać tym farszem ćwiartki
włoskiej kapusty sparzonej ukropem. Włożyć w rądel łyżkę młodego masła, położyć na to warstwę kapusty, warstwę rozebranych kaczek, znów warstwę kapusty i tak postępować aż wszystko się spotrzebuje, przekładając gdzie niegdzie kawałkami masła, zalać rosołem z kaczek, przykrywszy szczelnie, wstawić do pieca, niech się dusi aż dopóki kapusta i kaczki nie będą miękkie.
Przepis pochodzi z książki kucharskiej
„PRAKTYCZNY Kucharz Warszawski”
zawierający 1503 przepisy różnych potraw
oraz pieczenia ciast i przygotowywania zapasów spiżarnianych.
(Warszawa 1886)
numer przepisu: 379
