Kaczka po pekińsku
Kaczka po pekińsku to najsłynniejszy pekiński smakołyk, obecnie produkowany seryjnie. Kaczki, hodowane w jednym z gospodarstw rolnych koło Pekinu są tuczone zbożem i pastą sojową, po zabiciu są lakierowane melasą, pompowane powietrzem, wypełniane wrzącą wodą a następnie suszone i pieczone nad ogniem z drewna drzew owocowych.
Kaczkę podaje się etapami:
- najpierw mięso bez kości i chrupiącą skórkę z szalotką, sosem śliwkowym i naleśnikami
- następnie zupę gotowaną na kościach i pozostałych częściach kaczki
Jak zrobić kaczkę po pekińsku
Miłośnicy gotowania mogą spróbować przyrządzić kaczkę po pekińsku samodzielnie według poniższego przepisu:
Składniki
1 kaczka (ok. 2 kg), 2–3 łyżek miodu, olej sezamowy, 2 pęczki szczypioru, sos Hoisin, sos śliwkowy, słodki sos sojowy, ogórek, 200g mąki.
Sposób postępowania
W dużym garnku zagotować wodę, oczyszczoną kaczkę włożyć we wrzątek i gotować przez 5 minut. Następnie kaczkę wyjąć i dobrze osuszyć. Za pomocą pędzla zabejcować miodem i sosem sojowym, powiesić na haku w suchym, zimnym miejscu na godzinę, aby skruszała. Następnie ponownie nasmarować kaczkę miodem i wywiesić na kolejne 7 godzin do skruszenia, w chłodnym miejscu. Tak skruszałą kaczkę wstawić w żaroodpornym naczyniu do pieca i w temperaturze 200 stopni piec po 45 minut kolejno na każdym boku.
Zrobić ciasto na naleśniki: mieszając w misce 100 ml wody i 200 g mąki, rozcierać ciasto, aż stanie się gładkie, odstawić na 10 minut, następnie rozwałkować i podzielić na drobne naleśniki. Naleśniki posmarować olejem sezamowym a następnie upiec na patelni.
Gotową kaczkę wyjąć z pieca, obedrzeć z chrupiącej skórki i pokroić w plasterki.
Jak jeść
Kawałki kaczki polane sosem kłaść na naleśnik wraz z pokrojonymi w paseczki ogórkami i szczypiorkiem, zawijać i jeść.
Przepis Nr 2 – PEKING KAO JA
Kaczkę (2–3 kg) młodą i świeżą (kremowy brzuch), sparzyć we wrzątku ok. 2–5 minut i osuszyć. Powiesić do wyschnięcia za szyję w przewiewnym chłodnym miejscu.
Marynata
Oryginalnie jest to roztwór maltozy, a na polskie warunki potrzebne są:
- 3 łyżki cukru
Przepis kulinarny pochodzi z książki kucharskiej
wikibooks.org
Przepisy udostępnione na licencji Creative Commons
