Stare przepisy

Starannie oczyszczoną z supuł gęś sparzyć octem, posolić, nadziać pokrajanemi w ćwiartki jabłkami, włożyć w środek trochę majeranku, upiec w brytfannie, polewając najprzód rosołem lub wodą, a później szmalcem z niej wyciekłym. Na dopieczeniu posypać dla zrumienienia mąką. Pokrajać w zgrabne kawałki, ułożyć na półmisku, naokoło poukładać wyjęte z nadzienia, oraz osobno upieczone jabłka. Można też nadziać gęś całemi kartoflami, które się upieką razem z gęsią albo też zrobić nadzienie z grubej gryczanej kaszy, którą się parzy ukropem, mięsza z masłem, majerankiem i napełnia gęś. Pozostały na brytfannie szmalec z gęsi przesmażyć z jabłkami, majerankiem i przecedzić w czyste na-czynie można zachować na dłuższy czas.

Przepis pochodzi z książki kucharskiej
„PRAKTYCZNY Kucharz Warszawski”
zawierający 1503 przepisy różnych potraw
oraz pieczenia ciast i przygotowywania zapasów spiżarnianych.
(Warszawa 1886)

numer przepisu: 385