DRÓB
Wszelki drób, jako to: kury, indyki, gęsi i kaczki powinny się bić na parę dni, a przynajmniej na noc przed użyciem, prócz kurcząt, które najdelikatniej smakują zaraz po zabiciu upieczone. Po wypaproszeniu i oskubaniu powiesić w suchem miejscu przewiewnem, nie soląc, bo mięso zczerwienieje. Kury przeznaczone do gotowania kładą się zaraz po zarżnięciu do zimnej wody, gdzie powinny leżeć godzinę; potem się je zanurza w gorącej wodzie trzymając za nogi. Skoro pióra dadzą się łatwo wyrywać należy je wyjąć i oskubać, jeżeli nie, to trzeba jeszcze potrzymać w gorącej wodzie. Kurczęta i gołębie zanurzają się w niezbyt gorącej wodzie, żeby skórka nie zadzierała się. Gęsi i kaczki po oskubaniu osmalają się nad ogniem, a następnie myją wrzącą wodą i wycierają otrębami, co dodaje białości skórze.
Przepis pochodzi z książki kucharskiej
„PRAKTYCZNY Kucharz Warszawski”
zawierający 1503 przepisy różnych potraw
oraz pieczenia ciast i przygotowywania zapasów spiżarnianych.
(Warszawa 1886)
numer przepisu: 0364
