Stare przepisy

Składniki

• 1/2 kg cielęciny bez kości
• 8 dag masła
• 2 dag mąki
• 1/8 l. śmietany
• 1/2 cytryny
• 1/8 l. bułki
• 1 jajo
• 1 cebula
• 2 dag masła na nadzienie

Przygotowanie

Na nadzienie posiekać drobno cebulę i udusić w maśle, dodać przesianą bułeczkę, można osolić i posypać pieprzem, wbić całe jajo, wymieszać dokładnie na masę. Pokrajać cielęcinę na 8 części, usunąć żyły, zbić na cienkie plastry albo na masę; gdy nie da się uformować plastra, nożem zmaczanym w wodzie rozciągnąć rozbite mięso na stolnicy, posmarować po wierzchu przyrządzoną masą, podnieść mięso nożem i zwinąć zrazik. Zwilżyć ręce wodą i nadać zrazikowi podłużną formę. Gdy wszystkie zraziki są nadziane, posolić, otoczyć w mące i smażyć na rozgrzanym maśle, następnie podlać śmietaną, dodać łyżkę rosołu lub wody, sok z cytryny i dusić 5 min. pod pokrywą.

Przepis kulinarny pochodzi z książki kucharskiej
Jak gotować: Praktyczny podręcznik kucharstwa
Maria Disslowa
Wydawnictwo Polskie R. Wegnera w Poznaniu
1931 r.