Potrawka z wątróbki cielęcej
Składniki
- 1/2 kg wątróbki
- kilka pieczarek
- 1 cebula
- 5 dag masła
- 3 dag mąki
- 1/8 l. śmietany
- sól
- pieprz
- zielona pietruszka
Przygotowanie
Z wątróbki ściągnąć skórkę, pokrajać w małe, cienkie plasterki. Zrumienić w rondlu 3 dag masła, włożyć do niego pokrajaną wątróbkę i na silnym ogniu prędko podsmażyć. Osobno posiekać cebulę, zasmażyć z 2 dag masła, dodać do niej cienko poszatkowane pieczarki, dusić kilka minut wraz z cebulą, włożyć je do wątróbki, podlać wodą, zagotować. Rozbić osobno w garnku śmietanę z mąką, wlać do wątróbki, osolić, posypać pieprzem, dodać posiekaną zieloną pietruszkę, zagotować i podać. Osobno podać ugotowane roztarte ziemniaki. Potrawkę z wątróbki można podawać w sposób o wiele bardziej wykwintny. W takim przypadku można do niej dodać rakowe szyjki, grzebienie kogucie i nereczki cielęce lub mózg, więcej śmietany i garnirować półmisek pulpetami z mięsa cielęcego lub kury.
Przepis kulinarny pochodzi z książki kucharskiej
Jak gotować: Praktyczny podręcznik kucharstwa
Maria Disslowa
Wydawnictwo Polskie R. Wegnera w Poznaniu
1931 r.
