Potrawka z pozostałej pieczeni
Odjąwszy zrumienioną skórkę, pokrajać w średniej grubości plasterki cielęcą pieczeń, do tego zrobić następujący sOS: Łyżkę masła zrumienić z łyżką mąki, wrzucić w to usiekaną cebulę, trochę zielonej pietruszki, kilka usiekanych sardeli lub jednego śledzia, rozprowadzić szklanką, bulionu lub gorącej wody, posolić, popieprzyć, wlać kieliszek octu i zagotować. W sos ten włożyć pokrajaną pieczeń i zagotować razem. Zamiast takiego można zrobić sos agrestowy, cytrynowy, lub korniszonowy. Można też z pozostałej pieczeni zrobić potrawę na zimno. Pokrajane zraziki ułożyć na półmisku, posypać siekanemi jajami, sypiąc osobnym pasem żółtko a osobnym białko, umieścić pas drobno usiekanych go-towanych buraczków, dalej pas szczypiorku, korniszonow pokrajanych i rozmaitych pikli, a osobno do tego ocet i oliwa. Można podać na śniadanie albo jako majonez po zupie.
Przepis pochodzi z książki kucharskiej
„PRAKTYCZNY Kucharz Warszawski”
zawierający 1503 przepisy różnych potraw
oraz pieczenia ciast i przygotowywania zapasów spiżarnianych.
(Warszawa 1886)
numer przepisu: 288
