Potrawka z główek cielęcych smażonych
Oczyszczone główki cielęce rozciąć na połowę, wyjąć mozgi, wymoczyć, główki ugotować w rozsolonej wodzie z pieprzem, bobkowym liściem i włoszczyzną, a smak od nich przecedzić. Podsmażyć trochę usiekanej cebuli w łyżce masła, skoro trochę ostygnie, zmieszać z trzema rozbitemi jajami, szczyptą angielskiego i prostego pieprzu; pokroić główki na zraziki, maczać w tej massie, osypać sucharkiem, ułożyć na wysmarowaną masłem patelnię lub blachę i zarumienić w piecu. Na wydaniu zalać następnym sosem: Podsmażyć łyżkę mąki w łyżce masła, włożyć trochę cukru, wlać pół kwarty smaku od główki, kawałeczek suchego buljonu, ugotować dobrze na wolnym ogniu, na koniec włożyć w kostki pokrajaną cytrynę odjąwszy pestki, jeszcze zagotować i zalać tem główkę.
Można do tego użyć i nóżki, wyjąwszy z nich kostki po ugotowaniu.
Mózg ociągnięty pokroić, zmieszać z 2-ma żółtkami i całem jajem, posolić, popieprzyć, zmieszać z tartą bułeczką, nałożyć tym farszem czeropki, z których się wydobyły przed ugotowaniem, skropić masłem, opiec i ułożyć na potrawkę na wydaniu.
Przepis pochodzi z książki kucharskiej
„KUCHARKA LITEWSKA”
Przepisy gruntowne i jasne
własnem doświadczeniem sprawdzone.
„W. A. L. Z. (Wincentyna A. L. Zawadzka)”
(WILNO 1881)
