Potrawka z cielęcego mostku lub górki z rakami

Ugotować mostek lub górkę w krótkim sosie z włoszczyzną i pokrajać na kawałki. Usmażyć łyżkę masła z mąką, rozprowadzić rosołem, wbić 4 żółtka, potrzymać trochę na ogniu, mięszając ciągle, zaprawić rakowem masłem; włożyć w ten sos mostek, rozgrzać mocno i wydać na salaterce, obłożywszy rakowemi szyjkami. Można potrawę cielęcą robić z sosem cytrynowym, korniszonowym lub szarym, których sposoby przyrządzania podaliśmy.

 

Przepis pochodzi z książki kucharskiej
„PRAKTYCZNY Kucharz Warszawski”
zawierający 1503 przepisy różnych potraw
oraz pieczenia ciast i przygotowywania zapasów spiżarnianych.
(Warszawa 1886)

numer przepisu: 283

Comments are closed.