Potrawka cielęca z szarym sosem
Ociągnąć we wrzącej wodzie cielęcą łopatkę lub mostek, nalać świeżą wodą, włożyć włoszczyzny, korzeni j gotować do miękkości. Potem rozebrać na kawałki
i nalać następującym sosem: Zarumienić łyżkę masła
z łyżką mąki, rozprowadzić rosołem, wrzucić garść rodzenków sułtańskich, wcisnąć cytrynowego soku, wlać kieliszek wina, karmelu do zafarbowania, zagotować parę razy, włożyć cielęcinę, jeszcze raz podgotować i wydać.
Przepis pochodzi z książki kucharskiej
„PRAKTYCZNY Kucharz Warszawski”
zawierający 1503 przepisy różnych potraw
oraz pieczenia ciast i przygotowywania zapasów spiżarnianych.
(Warszawa 1886)
numer przepisu: 287
