Pieczeń cielęca na dziko
Składniki
- 1 kg cielęciny
- 1 cytryna
- 1 liść bobkowy
- 1/2 łyżeczki jałowca
- 12 ziaren pieprzu
- 1 duża cebula
- 1 marchew
- 1 pietruszka
- 4 dag słoniny
- 6 dag masła
- 1/4 l. śmietany
- 1 dag mąki
- 1 łyżka soli
Przygotowanie
Gruby kawałek cielęciny bez kości naszpikować słoniną. Wycisnąć sok z cytryny do małego rondelka, wlać tyle samo wody, dodać pokrajaną cebulę, marchew i pietruszkę, korzenie i jałowiec, wszystko razem zagotować i gorącym płynem polać mięso, przechować do dnia następnego. Na 1/2 godz. przed pieczeniem nasolić mięso, rozgrzać w rondlu masło i na ostrym ogniu obrumienić cielęcinę, następnie włożyć do rondla jarzyny, piec wolno, podlewając po wierzchu tłuszczem spod pieczeni. Gdy pieczeń jest miękka, rozbić w śmietanie mąkę, wlać pod pieczeń, zagotować, następnie, pokrajać pieczeń, przetrzeć sos przez sito, polać po wierzchu. Półmisek ugarnirować wedle upodobania, np. ryżem, makaronem, ziemniakami. Zamiast śmietany dodać można do sosu łyżkę marmolady głogowej, rozprowadzić rosołem, gdy sos nie jest dość ostry, przetrzeć jarzyny przez sito, zagotować, obłożyć pieczeń na półmisku knedlami z ziemniaków lub bułki.
Przepis kulinarny pochodzi z książki kucharskiej
Jak gotować: Praktyczny podręcznik kucharstwa
Maria Disslowa
Wydawnictwo Polskie R. Wegnera w Poznaniu
1931 r.
