Stare przepisy

Oczyszczone nóżki cielęce nalać 2 kwaterkami wody, kwaterką lekkiego francuzkiego wina, włożyć parę cebul, włoszczyzny i odrobinę szafranu. Gdy już nóżki będą miękkie wyjąć z sosu, kości odrzucić a mięso pokrajać w paski, rosół zaś użyć do następującego sosu: 4 na twardo ugotowane żółtka utrzeć z 2 łyżkami oliwy, dodać parę ziarnek kaparów, łyżeczkę miałkiego cukru, rozebrać przecedzonym rosołem, wymięszać dobrze, osolić, włożyć pokrajane nóżki i zagotować raz. Na wydaniu wcisnąć sok z pół cytryny.

Przepis pochodzi z książki kucharskiej
„PRAKTYCZNY Kucharz Warszawski”
zawierający 1503 przepisy różnych potraw
oraz pieczenia ciast i przygotowywania zapasów spiżarnianych.
(Warszawa 1886)

numer przepisu: 305