Stare przepisy

Składniki

• 1 kg mostka cielęcego
• 6 dag masła
• 1 kalafior (1/2 kg)
• 1 kapusta wioska
• 1/8 l. zielonego groszku
• 1 marchew
• 1 pietruszka
• 1 cebula
• 1/8 l. rosołu
• zielona pietruszka i koperek
• 3 dag mąki
• 3 pieczarki
• 1 łyżka soli

Przygotowanie

Wymyć mięso w zimnej wodzie, pociąć na równe, kwadratowe kawałki, kostki przerąbać, włożyć na zrumienione masło i smażyć na silnym ogniu. Gdy z obu stron mięso się zrumieni, wyjąć na talerz, wrzucić do rondla posiekaną cebulę, mieszać nieustannie, aż zmięknie, dusić 5 min., dosypać mąki, mieszać i rozprowadzić wodą. Włożyć do rondla pokrajane w talarki jarzyny, seler, pietruszkę i marchew, kapustę włoską pokrajaną w cząstki i groszek, położyć na jarzyny zrumienione mięso, zalać rosołem, posolić i dusić pod pokrywą, aż będzie wszystko miękkie. Kalafior ugotować oddzielnie w osolonej wodzie, gdy będzie się dogotowywał, podzielić go na cząstki, wrzucić do jarzyn, wlać zasmażkę, wymieszać, uważać, aby jarzyny się nie rozgotowały, gotować jeszcze 5 min. Wyjąć mięso na półmisek, obłożyć jarzynami, polać sosem.

Przepis kulinarny pochodzi z książki kucharskiej
Jak gotować: Praktyczny podręcznik kucharstwa
Maria Disslowa
Wydawnictwo Polskie R. Wegnera w Poznaniu
1931 r.