Stare przepisy

Funt cielęciny usiekać drobniutko, wyżyłować tak, żeby ani jednej żyłki nie było, dodać pół funta roztartego wołowego szpiku, wymoczony w mleku ośrodek bułki, posolić, wymięszać wszystko, robić z tej massy płaskie kotleciki, posmarować żółtkiem, posypać tartą bułeczką i smażyć na gorącem sklarowanem maśle. Położywszy na patelnię, trzeba je przykryć talerzem, wtedy urosną i zrobią się pulchne, potem przewrócić na drugą stronę, podrumienić do pomarańczowego koloru i wydać podlawszy buljonem.

Przepis pochodzi z książki kucharskiej
„PRAKTYCZNY Kucharz Warszawski”
zawierający 1503 przepisy różnych potraw
oraz pieczenia ciast i przygotowywania zapasów spiżarnianych.
(Warszawa 1886)

numer przepisu: 297