Kotlety bite
Oczyścić cielęce żeberka z żył, wykroić każdą kostkę z mięsem osobno, wybić mocno i posolić, na chwilę przed smażeniem, bo inaczej zczerwienieje, osypać bułeczką i spuszczać na gorące masło. Skoro nabiorą żółtawego koloru przewrócić na drugą stronę, podsmażyć i wydać na stół; zalać na półmisku masłem, ubrać amoretkami i piklami. Można także kotlety ubrać na półmisku garniturem z jarzyn, okładając je naokoło kupkami. Skoro podaje się z sosem, wtedy kotlety układają się naokoło półmiska, a sos wlewa się w środek.
Przepis pochodzi z książki kucharskiej
„PRAKTYCZNY Kucharz Warszawski”
zawierający 1503 przepisy różnych potraw
oraz pieczenia ciast i przygotowywania zapasów spiżarnianych.
(Warszawa 1886)
numer przepisu: 294
