Stare przepisy

Oczyszczoną cielęcą główkę ugotować na miękko wraz z czterema nóżkami, powybierać kości, a skórkę pokrajać na dość duże kawałki. Zrobić gęstego biszamelu z pół kwarty śmietany rozbitej jajkiem i trochą mąki, rozgrzać mięszając ciągle, a potem dodać soli, trochę pieprzu i ostudzić; gdy zgęstnieje nakładać w każdy kawałek z główki tego sosu, zwinąć w trąbkę jak paszteciki, posypać mąką, umaczać w rozbitem jajku, posypać znów z wierzchu bułeczką i smażyć na gorącem maśle. Można podać po zupie zamiast pasztecików albo potrawkę zalać półmisku sosem cytrynowym albo kaparowym.

Przepis pochodzi z książki kucharskiej
„PRAKTYCZNY Kucharz Warszawski”
zawierający 1503 przepisy różnych potraw
oraz pieczenia ciast i przygotowywania zapasów spiżarnianych.
(Warszawa 1886)

numer przepisu: 303