Stare przepisy

Składniki

• Comber
• 10 dag słoniny
• 8 dag masła
• na koniec noża papryki
• 1/2 cytryny
• 4 dag sera żółtego
• sos beszamelowy

Przygotowanie

Z combra usunąć błonę, wyrównać kostki, aby nie wystawały; powinien wyglądać jak polędwica. Skropić go sokiem cytrynowym, nasolić, posypać papryką, naszpikować gęsto słoninką, włożyć na odpowiednio długiej blasze do piekarnika, obłożyć masłem, piec w wysokiej temperaturze, w czasie pieczenia polewać często po wierzchu tłuszczem. Gdy zacznie się rumienić, polewać po wierzchu sosem beszamelowym. Należy polewać sosem tyle razy, aby utworzyła się na całej powierzchni rumiana skorupka. Obsypać w końcu serem żółtym i jeszcze raz polać beszamelem. Podając na stół, podciąć mięso od kości, pokrajać w cienkie ukośne plastry, włożyć znów mięso na kości. Podać oddzielnie zieloną sałatę.

Przepis kulinarny pochodzi z książki kucharskiej
Jak gotować: Praktyczny podręcznik kucharstwa
Maria Disslowa
Wydawnictwo Polskie R. Wegnera w Poznaniu
1931 r.