Stare przepisy

Najlepsze jest mięso z cielęcia od 4 do 8 tygodni mającego; młodsze ani starsze nie jest już dobre do użycia. Wybrać należy cielęcinę z tłustością białą, prawie przezroczystą, któraby całe mięso okrywała. Tłustość czerwonawa, szczególniej przy nerkach, jest oznaką złego gatunku mięsa.

Przepis pochodzi z książki kucharskiej
„PRAKTYCZNY Kucharz Warszawski”
zawierający 1503 przepisy różnych potraw
oraz pieczenia ciast i przygotowywania zapasów spiżarnianych.
(Warszawa 1886)

numer przepisu: 0276