Budyń z wątróbki
Uduszoną wątróbkę cielęcą utrzeć na tarce; ćwierć funta masła roztopić w rądelku, wrzucić w niego wątróbkę, usmażyć, dodawszy jeszcze parę usiekanych cebul i pół funta słoniny drobno usiekanej; następnie wbić w to 10 żółtek, dodać dwie w mleku wymoczone i wyciśnięte bułki, trochę soli, muszkatołowej gałki, wymięszać dobrze, włożyć w wysmarowaną formę lub serwetę i gotować na parze przez 2 godziny. Na półmisku oblewa się kaparowym sosem.
Przepis pochodzi z książki kucharskiej
„PRAKTYCZNY Kucharz Warszawski”
zawierający 1503 przepisy różnych potraw
oraz pieczenia ciast i przygotowywania zapasów spiżarnianych.
(Warszawa 1886)
numer przepisu: 300
