Piław turecki
Tłustą baraninę ugotować w krótkim sosie z solą, włoszczyzną, korzeniami i cebulą. Wziąść pięknego białego ryżu, sparzyć, następnie wymoczyć w zimnej wodzie i wstawić w rądelku nalawszy rosołem, w którym się gotowała baranina, prócz tego dodać łyżkę masła, garść drobnych cebulek i gotować do miękkości. Skoro będzie gotów ułożyć na blaszanym półmisku warstwę ryżu, na to
w drobne kawałki pokrajaną baraninę, przykryć ryżem, polać po wierzchu zrumienionem masłem, posypać parmezanem i wstawić w piec na parę minut. Ryż powinien być bardzo sypko i tłusto ugotowany. Można na około półmiska zrobić rant z francuzkiego ciasta, który należy upiec jeszcze przed ułożeniem potrawy.
Przepis pochodzi z książki kucharskiej
„PRAKTYCZNY Kucharz Warszawski”
zawierający 1503 przepisy różnych potraw
oraz pieczenia ciast i przygotowywania zapasów spiżarnianych.
(Warszawa 1886)
numer przepisu: 324
