Stare przepisy

Pokrajać kotlety, licząc dwie kostki na jeden kotlet, wyżyłować, rozbić, posolić, popieprzyć i polać oliwą, a na-stępnie maczać w mące i smażyć na wrzącem maśle lub jeśli można na ruszcie, smarująć je ciągle po wierzchu masłem. Skoro gotowe wyłożyć na półmisek, kładąc na około jeden obok drugiego, a w środku wlać osobno przyrządzony biały cebulowy sos a la soubise. Sos ten jest najlepszy do kotletów baranich, nawet do siekanych. Zamiast tego można też zrobić sos z szarlotek i tak: kwaterkę obranych małych cebulek udusić w maśle pod pokrywą, osobno rozpuścić kawałek buljonu, zapalić mąką z masłem, wlać parę łyżek octu, łyżkę miałkiego cukru, zagotować i zalać tem obłożone szarlotkami kotlety.

Przepis pochodzi z książki kucharskiej
„PRAKTYCZNY Kucharz Warszawski”
zawierający 1503 przepisy różnych potraw
oraz pieczenia ciast i przygotowywania zapasów spiżarnianych.
(Warszawa 1886)

numer przepisu: 321