Baranina duszona z kapustą włoską
Składniki
- 1/2 kg baraniny
- 1 kg kapusty włoskiej
- 4 dag smalcu
- 4 dag mąki
- 1 cebula
- 2 ząbki czosnku
- 1/2 łyżeczki kminku
- 4 dag słoniny
Przygotowanie
Pokroić baraninę na 8 kawałków, włożyć do rondla, posolić, przykryć i dusić we własnym sosie, gdyby się zbyt wysmażyła, podlać łyżką wody. Włoską kapustę pokrajać dosyć grubo, sparzyć, włożyć na dno rondla pokrajaną w plasterki słoninę, położyć na nią połowę kapusty, następnie mięso, które powinno się wpierw dusić 1/2 godz. Na mięso położyć kapustę, podlać 1/2 l. wody, nakryć pokrywką, gotować na wolnym ogniu, podlewając wodą, aby się nie wygotowała. W tym czasie zrobić zasmażkę ze smalcu i mąki, dodać posiekaną cebulę, rozprowadzić zasmażkę zimną wodą, dodać kminek i roztarty na masę czosnek, scedzić z rondla trochę wywaru do zasmażki, zrobić rzadki sos, dosolić, gdy potrzeba, wlać do kapusty i gotować bez nakrycia jeszcze 5-10 min. Podać ziemniaki z pary.
Przepis kulinarny pochodzi z książki kucharskiej
Jak gotować: Praktyczny podręcznik kucharstwa
Maria Disslowa
Wydawnictwo Polskie R. Wegnera w Poznaniu
1931 r.
