Pierog Turecki

Trzy szklanki żółtków, szklankę śmietanki, pół szklanki gęstych dobrych drożdży, sześć szklanek suchej dobrej mąki wymieszać i wybijać w ciepłem miejscu półtory godziny. Postawić w cieple, a skoro podejdzie wsypać szklankę miałkiego cukru, łyżeczkę sproszkowanego szafranu, jakich chcąc zapachów, jakoto: muszkatowego kwiatu, lub goździków, wlać spory kieliszek dobrego araku, 2 szklanki sklarowanego masła, zmieszać i znowu wybijać półtory godziny.
Wlać do formy wysmarowanej masłem i wysypanej sucharkiem, a skoro podejdzie 2 razy tyle ile było ciasta wstawić ostróżnie (aby nie strącić), do wypalonego jak na babki pieca na godzinę.
Forma powinna być miedzianna lub z grubego papieru w kształcie pół księżyca, długa na arkusz papieru, szeroka na ćwiartkę i również wysoka.
Po ostudzeniu pieroga wyjąć z formy, przekroić go na kilka części i przekładać następną massą:
Pokroić drobno figi, daktyle, skórki pomarańczowe smażone, konfitury bez soku, czarne rodzeniu, zmieszać— zalać w mosiężnym rądelku, szklanką dobrego wina, wcisnąć sok jednej cytryny, wsypać trochę szafranu i usmażyć.
Skoro pierog się przełoży tą massą, ubrać lukrem z różaną wodą i ozdobić suchemi konfiturami  

Przepis pochodzi z książki kucharskiej
„KUCHARKA LITEWSKA”
Przepisy gruntowne i jasne
własnem doświadczeniem sprawdzone.
„W. A. L. Z. (Wincentyna A. L. Zawadzka)”
(WILNO 1881)

Comments are closed.