Kanapki
Kanapki sporządza się z wąskich, długich bułeczek albo z malutkich, okrągłych bułeczek, a także z chleba białego lub razowego. Pieczywo nie może być zupełnie świeże, gdyż kruszy się i niezbyt ładnie kraje. Okrągłe bułeczki przeciąć na dwie równe części, długie bułki krajać w równe grzanki, chleb krajać bardzo cienko, odciąć skórkę, wyrównać, aby wszystkie kawałeczki miały jednakową formę. Masło może być zwyczajne lub doprawione ostrymi dodatkami. Należy równo posmarować bułeczki i chleb.
Można kłaść na wierzchu pocięte w paski wędliny, pasztet, sardynki, łososia lub inne rybki i sery. Na jednej kanapce może znajdować się wiele potraw, ozdobnie ułożonych i przybranych zieleniną, siekanym białkiem, przetartym żółtkiem, kawiorem, grzybkami marynowanymi; może być tylko jedna albo dwie potrawy, np. część kanapek z szynką i pasztetem, inne z serem żółtym i sardynkami, inne znów z łososiem i kawiorem.
Skromniejsze kanapki mogą być przybrane krążkami jaja ugotowanego na twardo i posypanego szczypiorkiem, kawałkiem szynki, śledzia, rzodkiewki, korniszona.
Na wykwintniejsze kładzie się szyjki rakowe, homary, pasztet z drobiu, galaretki mięsne, malutkie grzybki marynowane. Kanapki nie powinny być przeładowane, muszą wyglądać świeżo i czysto. Układa się je na białej serwecie na tacy, posypuje zieleniną. Gdy jest kilka gatunków kanapek, można je ułożyć w pasy lub szachownicę, np. jasne i ciemne. Na jednej kanapce nie należy mieszać mięsa i ryby.
Przepis kulinarny pochodzi z książki kucharskiej
Jak gotować: Praktyczny podręcznik kucharstwa
Maria Disslowa
Wydawnictwo Polskie R. Wegnera w Poznaniu
1931 r.