Sałata mięszana z różnych jarzyn i piklów
Kilkanaście kartofli, 1 burak ćwikłowy, garść fasoli białej, 2 selery, parę marchewek, wszystkie te jarzyny ugotować w osolonej wodzie każdą z osobna, a następnio
obrać i pokrajać w paseczki. Wziąść po kilka sztuk kor-niszonów, rydzów, grzybków marynowanych, szarlotek, kaparów i jabłek, pokrajać drobno, zmięszać z poprzednio ugotowanemi jarzynami, zaprawić octem, oliwą, cukrem, pieprzem i wszystko wymięszać dobrze. Buraki włożyć na ostatku, żeby nie zafarbowały wszystkiego. Ułożyć na salaterkę i ubrać w kwatery, jedną kwaterę posypać zielną świeżą pietruszką lub szczypiorkiem, a czwartą pokrajanemi rydzami. Można też robiąc sałatę każdą jarzynę osobno zaprawić octem, oliwą i na salaterce ułożyć kupkami, oddzielając każdy gatunek sardelami obranemi z ości. Pomiędzy jarzynkami można położyć na jedną
kupkę czerwoną kapustę przyprawioną wiadomym sposobem.
Przepis pochodzi z książki kucharskiej
„PRAKTYCZNY Kucharz Warszawski”
zawierający 1503 przepisy różnych potraw
oraz pieczenia ciast i przygotowywania zapasów spiżarnianych.
(Warszawa 1886)
numer przepisu: 786
