Stare przepisy

Pomidory nadziewane.
 Weź dojrzałych pomidorów średniej wielkości, poskrawaj ich wierzchy i wydrąż całkiem środek, z którego część jedną przetrzyj przez sitko; do 13 tak wydrążonych pomidorów, weź ćwierć funta ryżu, wymyj czysto i gotuj przez niejaki czas w wodzie, dodaj kawałek cielęciny duszonej, pół bułki w mleku rozmoczonej i wyciśnionej, jakoteż cokolwiek zielonej pietruszki, posiekaj drobno, rozpuść kawałek masła, wbij jedno całe jaje i 2 żółtka, wymieszaj, włóż siekankę z ryżu i cokolwiek przetartych ośrodków z pomidorów dodaj soli kwiatu muszkatołowego, wymieszaj wszystko dobrze, ponadziewaj pomidory tą mieszaniną i ponakrywaj skrojonemi wierzchami. Nareszcie wysmaruj płaską rynkę masłem, posyp mąką, włóż w nią pomidory, wlej trochę śmietany, nakryj pokrywką, podłóż ze spodu i z wierzchu ognia i gotuj zwolna przez 3 kwadranse, uważając aby nie straciły koloru.

Przepis kulinarny pochodzi z książki kucharskiej
PRAKTYCZNA KUCHARKA
PRZEPISY PRAKTYCZNE – TANIE PRZYRZĄDZANIA WSZELKICH POTRAW
mięsiw, ryb, wędlin, sosów, zup, jarzyn oraz ciast zwykłych i wielkanocnych,soków, konfitur, galaret, tortów, lodów, itd.

POZNAŃ.
NAKŁADEM I CZCIONKAMI F. CHOCIESZYŃSKIEGO 1884.

Autor: Franciszek Chocieszyński