Ogórki faszerowane
Wydrążyć ogórki poprzednio sparzone, nadziać je farszem zrobionym w ten sposób: Kawałek baraniny, kruchego wołowego mięsa, wieprzowego albo z drobiu usiekać drobniutko, dodać soli, pieprzu, muszkatołowej gałki, cebuli smażonej w maśle z odrobiną tartej bułeczki, jedno albo więcej jajko, stosownie do potrzeby, i trochę zimnej wody, wymięszać wszystko doskonale i nakładać ogórki wydrążone, zakryć ogórki ścięciem, ułożyć do rądla, podlać buljonem i gotować; zrobić gałkę z masła i mąki, wpuścić do sosu niech się rozgotuje, po półgodzinnem gotowaniu dodać korniszonów w plasterki pokrajanych i wydać na półmisek.
Przepis pochodzi z książki kucharskiej
„PRAKTYCZNY Kucharz Warszawski”
zawierający 1503 przepisy różnych potraw
oraz pieczenia ciast i przygotowywania zapasów spiżarnianych.
(Warszawa 1886)
numer przepisu: 493
