Ogórki faszerowane (na 6 osób)
Dziesięć ogórków niewielkich obrać i ściąć wierzchy z obu stron, wydrążyć łyżeczką. Nadziać takim farszem: 12 deka ryżu miękko ugotować, łyżkę masła rozetrzeć, dać 6 żółtek, ryż, dużo zielonego kopru, pietruszki, soli do smaku, ucierając ciągle wałkiem; nakoniec pianę z pozostałych białek. Mocny smak jarzynowy z dodatkiem kilku grzybów zmieszać z ogórkowym kwasem tak żeby smak był lekko kwaskowaty ; zalać tem ogórki ułożone w rynce do połowy i na miernym ogniu gotować. Gdy zupełnie miękkie zrobić zaprażkę, rozprowadzić smakiem z gotujących się ogórków, dodać kilka łyżek śmietany i zalać ogórki ; jeszcze raz zagotować i odstawić. Na wydaniu posypać siekanym koprem. Sos ma być zawiesisty ; na półmisku obłożyć makaronem włoskim lub przysmażonemi kartoflami.
Przepis kulinarny pochodzi z książki kucharskiej
„KUCHNIA JARSKA
STOSOWANA W LECZNICY Dr. APOLINAREGO TARNAWSKIEGO W KOSOWIE”
ROMUALDA TARNAWSKA
LWÓW 1901
