Stare przepisy

Pokrajać cienko świeżą kapustę, sparzyć na 15 minut ukropem, następnie wycisnąć, mieć w rądelku usmażoną słoninę z cebulą i mąką, włożyć do tego kapustę, kilka pokrajanych kwaśnych jabłek, parę pomidorów, soli, pieprzu i dusić pod pokrywą. Kto lubi można dodać kawałek cukru. Na półmisku okłada się smażoną kiełbasą. Na post uszatkowaną kapustę włożyć w ukrop, zagotować raz, następnie wyjąć z wody, wycisnąć, zalać w rądelku parą łyżkami oliwy, sokiem z paru cytryn, popruszyć mąką, posolić i dusić dopóki nie będzie miękką. Kapusta taka jest doskonała i w dzień mięsny na jarzynę.

Przepis pochodzi z książki kucharskiej
„PRAKTYCZNY Kucharz Warszawski”
zawierający 1503 przepisy różnych potraw
oraz pieczenia ciast i przygotowywania zapasów spiżarnianych.
(Warszawa 1886)

numer przepisu: 482