Stare przepisy

Obrać z wierzchnich liści główkę kapusty, przekrajać na 4 części, obgotować, wyjąć żeby osiąkła i nadziewać między listkami farszem z usiekanych drobno nerek baranich z łojem do których wbić parę jaj, oraz dodać trochę soli z pieprzem, kłaść po trochu farsz między liście kapusty, związać nitką, ułożyć w rądlu, dodać łyżkę masła, kilka łyżek rosołu i postawić na wolnym ogniu, uważając żeby się nie przypaliła, gdy już miękka zrumienić łyżkę masła z mąką, zaprawić sos z kapusty i wydać, posypawszy bułeczką. Tym samym farszem można nakładać liście dużej główki kapusty, którą wpierw trzeba ugotować, rozebrać liście, posolić, w każdy zawinąć po trochę farszu, maczać w rozbitem jajku, osypać bułeczką i smażyć na maśle, a następnie wyłożyć na półmisek, zalać sosem białym, który się tak przyprawia: łyżkę masła zagotować z łyżką mąki i rozprowadzić pół szklanką słodkiej śmietanki.

Przepis pochodzi z książki kucharskiej
„PRAKTYCZNY Kucharz Warszawski”
zawierający 1503 przepisy różnych potraw
oraz pieczenia ciast i przygotowywania zapasów spiżarnianych.
(Warszawa 1886)

numer przepisu: 490