Kapusta parzona
Składniki
- 1 kg kapusty
- szczypta kminku
- 1 cebula
- 6 dag słoniny
- 3 dag mąki
- koperek
- zielona pietruszka
- 1 łyżka soli
- skórka chleba
Przygotowanie
Poszatkować drobno kapustę, zalać wrzącą wodą, pozostawić odkrytą, aby usunąć gorzki smak. Gdy przestygnie, włożyć skórkę z chleba wielkości orzecha włoskiego. Pozostawić kapustę w ciepłym miejscu. Po trzech dniach gotować w tym samym kwasie. Gdy jest miękka, zaprawić zasmażką ze słoniny, cebuli i mąki, dodać kminek i posiekany koperek, dusić, aż zgęstnieje. Gdy pozostanie trochę kwasu, można zalać nim następną kapustę. Świeżo ukiszona kapusta jest najsmaczniejsza.
Przepis kulinarny pochodzi z książki kucharskiej
Jak gotować: Praktyczny podręcznik kucharstwa
Maria Disslowa
Wydawnictwo Polskie R. Wegnera w Poznaniu
1931 r.
