Gołąbki
Liście ze słodkiej kapusty spuszcza się, wycina środkową grubą żyłę, układa w garnku jeden listek na drugi, sparza gorącą wodą i stawiana gorącej kuchni, żeby liście zmiękły. Gdy są napół miękkie, jeżeli duże, dzieli się na pół. Na6 do 8 osób trzeba wziąć dwie główki kapusty, funt ryżu zmyć i zalać gorącą wodą, żeby napęczniał; kiedy utraci pierwszą surowość przysmażasię 4 cebule z 3-ma kopiastemi łyżkamimasła, daje do ryżu, w którym nie powinno byćwody (powinna zupełnie wsiąknąć w ryż), dodajesoli do smaku i dużo siekanego kopru oraz siekanej zielonej pietruszki. Wymieszaną tę masę smarujesię cienko na podzielonym listku, lekkozwija i układa ciasno w kamiennym lub glinianym garnku. Dno garnka wykłada się patyczkami dość grubymi w kratkę, na nie kładzie się dwie warstwy liści i dopiero na to układa się gołąbki w ten sposób, że się formuje rodzaj stożka z gołąbków,aby tylko końcami dotykały ścian garnka.Z wierzchu przykrywa się je również warstwąliści i zalewa do pełnego garnka serwatką. Gołąbki powinny się gotować długo na niezbyt silnym ogniu, najlepiej w rurze; jeśli się stawia na kuchnię,trzeba je dać na grubą warstwę popiołu lubna druciany podnóżek. Na półmisku polewa się rumianem masłem i podaje do tego sos koprowylub grzybowy. W braku kapusty można używaćliści z buraków lub podbiału.
Przepis kulinarny pochodzi z książki kucharskiej
„KUCHNIA JARSKA
STOSOWANA W LECZNICY Dr. APOLINAREGO TARNAWSKIEGO W KOSOWIE”
ROMUALDA TARNAWSKA
LWÓW 1901
