Buraczki
Składniki
- 1 kg buraków
- 6 dag słoniny
- 3 dag mąki
- 1 cebula
- 1 cytryna
- 1/8 l. śmietany
- koperek
- zielona pietruszka
- jaja
- chrzan do garnirowania
Przygotowanie
Średniej wielkości buraki wymyć szczoteczką, zalać wrzątkiem, gotować co najmniej 2 godz. Obrać ze skórek, poszatkować na jarzynowej tarce albo drobno posiekać. Zasmażyć w rondlu słoninę z mąką, dodać posiekaną cebulę, rozprowadzić śmietaną; do tego sosu włożyć poszatkowane buraczki, posolić, dodać posiekany koperek i zieloną pietruszkę, sok cytrynowy i cukier, gdy są za mało słodkie, wymieszać, zagotować. Ułożyć na półmisku w kopczyk, posypać drobnymi skwarkami, ugarnirować nadziewanymi jajami i tartym chrzanem albo podać do pieczystego. Zamiast soku cytrynowego można dodać kilka ugotowanych i przetartych jabłek; mogą być także buraczki bez śmietany, a także można dodać wino lub przetarty przez sito agrest albo porzeczki.
Przepis kulinarny pochodzi z książki kucharskiej
Jak gotować: Praktyczny podręcznik kucharstwa
Maria Disslowa
Wydawnictwo Polskie R. Wegnera w Poznaniu
1931 r.
