Budyń z kapusty
Składniki
- 1 głowa kapusty (75 dag)
- 4 dag smalcu
- 4 dag masła
- 2 cebule
- 4 dag tartej bułki
- 4 jaja
- koperek
- zielona pietruszka
- 1/8 l. śmietany
- 1 łyżeczka cukru
- sól
Przygotowanie
Na wpół ugotowaną kapustę odcisnąć w ściereczce, drobno posiekać i przesmażyć z uduszoną w smalcu cebulą. Masło utrzeć w misce, wbić żółtka, dodać przestudzoną kapustę, śmietanę, posiekaną zieleninkę, posolić, można dodać pieprzu i cukru, wymieszać z ubitymi białkami i tartą bułką. Gotować jak wszystkie budynie. Do tego budyniu można domieszać trochę posiekanego mięsa, grzybów, ugotowanych na twardo i posiekanych jaj, wędlin, można mieszać kapustę zamiast z bułką z przetartym grochem, fasolą, ziemniakami albo ryżem lub jakąś zmieloną kaszą. Gotować można w serwecie, wyłożonej liściami kapusty; liście ułożyć w kształcie głowy kapusty. Przed podaniem polać zrumienioną bułeczką, oddzielnie podać sos śmietanowy, grzybowy, koperkowy, pietruszkowy lub inny.
Przepis kulinarny pochodzi z książki kucharskiej
Jak gotować: Praktyczny podręcznik kucharstwa
Maria Disslowa
Wydawnictwo Polskie R. Wegnera w Poznaniu
1931 r.
