Brukiew
Brukiew po obraniu pokrajać w drobną kostkę, zalać zimną wodą, wstawić na ogień; skoro się raz zagotuje odlać wodę, brukiew zalać przegotowanym i odszukiwanym rosołem z baraniny lub wieprzowiny, włożyć mięso i razem gotować. Na wydaniu zrobić zaprawę z masła, mąki i zapalić tem jarzynę, dodawszy dla smaku nieco cukru. Gdy brukiew młodsza można zamiast rosołu dusić w samem masie, wprzód jednak obgoto-wawszy w wodzie, przez co jarzyna traci niemiły zapach. Ta sama ostrożność zachowuje się w gotowaniu rzepy, kalarepy i kapusty.
Przepis pochodzi z książki kucharskiej
„PRAKTYCZNY Kucharz Warszawski”
zawierający 1503 przepisy różnych potraw
oraz pieczenia ciast i przygotowywania zapasów spiżarnianych.
(Warszawa 1886)
numer przepisu: 458
