Stare przepisy

Składniki

• 8 owalnych tarteletek z ciasta francuskiego
• 4 jaja na twardo
• 1 mała marchew
• 1 seler
• 1 młoda kalarepa
• 1/16 l. zielonego groszku
• zielona pietruszka
• 4 dag masła
• 1 łyżeczka soli
• 10 dag kawioru
• 1/2 szklanki auszpiku

Przygotowanie

Pokrajać jarzynki w bardzo drobną kostkę i wraz z groszkiem i zieloną pietruszką dusić z masłem, aż będą miękkie. Ugotowane na twardo jaja obrać ze skorupek, przeciąć na połówki, żółtka wyjąć i przetrzeć przez sito do jarzynek, osolić, wymieszać i kłaść na każdą tarleletkę. Białka nadziać kawiorem, ułożyć na jarzynkach po połówce jaja, zalać auszpikiem po wierzchu i posypać zieloną pietruszką i szczypiorkiem.

Przepis kulinarny pochodzi z książki kucharskiej
Jak gotować: Praktyczny podręcznik kucharstwa
Maria Disslowa
Wydawnictwo Polskie R. Wegnera w Poznaniu
1931 r.