Pieczarkowe krokiety
Składniki
- 1/4 kg pieczarek
- 4 dag masła
- 1 cebula
- sól
- pieprz
- 3 dag masła
- 4 dag mąki
- 1/4 l. śmietany
- 2 żółtka na sos
- 2 białka
- 5 dag mąki
- 1/8 bułki do panierowania
- 8 dag smalcu do smażenia
Przygotowanie
Oczyszczone starannie pieczarki udusić w całości w maśle, dodając posiekaną pietruszkę i cebulę, oddzielnie zasmażyć masło z mąką, rozcieńczyć śmie taną. Gdy pieczarki są miękkie, pokra jać je w drobną kostkę, wrzucić do sosu śmietanowego, który powinnien być gęsty, dodać smak z pieczarek, sól, pieprz.
Gotować, aż masa zgęstnieje, dodać żółtka, gdy masa ostygnie, nabierać łyżką, oprószyć mąką, maczać w rozbitym białku, obsypać bułeczką, smażyć na rozgrzanym tłuszczu. Rumiane krokiety przekładać do rondla, trzymać w cieple, aż posmażą się wszystkie.
Przepis kulinarny pochodzi z książki kucharskiej
Jak gotować: Praktyczny podręcznik kucharstwa
Maria Disslowa
Wydawnictwo Polskie R. Wegnera w Poznaniu
1931 r.
