Stare przepisy

Bierze się funt czysto wypłókanego ryżu i moczy się w miękkiej wodzie przez dni 14, odmieniając tę wodę raz lub dwa razy na dzień.
Skoro już wymoczony, w ten sposób ryż rozmięknie, tak, iż łatwo wygnieść się daje, nalewa się go po raz ostatni czystą wodą i mięsza się tak długo, dopóki nie otrzyma się zeń płynu mlecznego. Następnie przecedza się to wszystko przez cienkie sitko z włosia lub też przez białe nie zbyt gęste płótno i otrzymany płyn pozostawia się do sklarowania, mączkę zaś wysusza się na rozpiętem płótnie, a skoro już wyschnie, mięsza się ją z małą ilością sproszkowanej sody i w taki sposób otrzymuje się ów sławny „proszek paryzki“

Przepis pochodzi z książki kucharskiej
„PRAKTYCZNY Kucharz Warszawski”
zawierający 1503 przepisy różnych potraw
oraz pieczenia ciast i przygotowywania zapasów spiżarnianych.
(Warszawa 1886)

numer przepisu: 1499