Stare przepisy

Dwu-węglan sody ma bardzo liczne zastosowanie w gospodarstwie jako środek niweczący kwasy i zmiękczający. I tak: chcąc zapobiedz zwarzeniu się mleka lub śmietanki, najlepiej jest wsypać do mleka na koniec noża wody, wtedy nawet kwaskawa śmietanka się nie zwarzy. Aby naprawić smak w starem maśle, dobrze jest namoczyć go na noc w wodzie z sodą. Zachowując na drugi dzień rosół, należy go dobrze przecedzić i wsypać odrobinę sody. Gdy piwo w czasie gorąca kwaśnieje, dobrze jest wsypać do butelki trochę sody przed użyciem, a dawny smak przywrócony zostanie. Do kwaśnych zup owocowych, dla oszczędzenia cukru można wsypać trochę sody. Twarde, łykowate jarzyny daleko prędzej się gotuje
jeżeli do wody wsypiemy sody, licząc do kwarty wody na koniec noża proszku. Tak samo soda może zmiękczyć twarde mięso ze starego bydła lub drobiu.

Przepis pochodzi z książki kucharskiej
„PRAKTYCZNY Kucharz Warszawski”
zawierający 1503 przepisy różnych potraw
oraz pieczenia ciast i przygotowywania zapasów spiżarnianych.
(Warszawa 1886)

numer przepisu: 795