Stare przepisy

Kupując ryby trzeba zwracać uwagę aby były świece, gdyż nie świeże są bardzo niezdrowym pokarmem. Świeżość poznaje się po wypukłości oka i czerwoności skrzeli pod szczękami. Chcąc ryby żywe zachować na czas dłuższy, trzeba im włożyć w pyszczek kawałek chleba umoczonego w wódce.
Karpie niedobre są do jedzenia w Maju i Czerwcu, średniej wielkości są najsmaczniejsze. Szczupaki przez cały rok są dobre, wyjąwszy w Marcu. Liny niedobre w Czerwcu. Karasie niedobre w Maju i Czerwcu. Okonie niedobre w Kwietniu i w Maju. Węgorze najlepsze od Kwietnia do Czerwca. Miętusy najlepsze w Grudniu i Styczniu. Jesiotry i łososie najsmaczniejsze w Maju i Czerwcu. Pstrągi najlepsze w lecie. Śledzie najlepsze holenderskie; poznają się po białej skórce na brzuchu i niebieskawym grzbiecie. Dobre ostrygi mają skorupkę mocno ścieśnioną i jasną.

Przepis pochodzi z książki kucharskiej
„PRAKTYCZNY Kucharz Warszawski”
zawierający 1503 przepisy różnych potraw
oraz pieczenia ciast i przygotowywania zapasów spiżarnianych.
(Warszawa 1886)

numer przepisu: 791