Stare przepisy

Kaczki dobre są już do zabicia w Lipcu tego roku, w którym się wylęgły; wiek poznaje się po grubości skrzydeł.
Indyki na pieczyste mogą być użyte tylko w pierwszym roku, później dobre tylko na potrawki.
Gęsi najlepsze są w Listopadzie, dobroć ich poznaje się po grubości skrzydeł.
Kury na pieczyste dobre są młode, gdy dobrze w pierze porosną; w czasie pierzenia nic nie warte. Ze starych kur dobre są rosoły. Kruchość kury poznaje się po grubości łap i szyi, kupując drób na to trzeba zwracać uwagę; stary drób ma nogi i szyję cienką, a mięso na udach jasno-fijoletowego koloru. Po tych samych oznakach można poznać młode i stare indyki; nie należy wybierać takich, które piorą na udach mają fijoletowe odcienia.
Gołębie wybierać takie, które skórkę na piersiach mają jasno-różową, u starych skóra nabiera ciemno-fijoletowego koloru.

Przepis pochodzi z książki kucharskiej
„PRAKTYCZNY Kucharz Warszawski”
zawierający 1503 przepisy różnych potraw
oraz pieczenia ciast i przygotowywania zapasów spiżarnianych.
(Warszawa 1886)

numer przepisu: 789