Stare przepisy

Baczną uwagę przy zarabianiu sosów zwrócić należy na podpalanie mąki w maśle, aby sos był klarowny i właściwy zachował kolor. Skoro więc masło roztopi się w rądelku, włożyć doń trzeba mniejszą część mąki, i rozbijać ją ciągle łyżką smażąc, aż się sformuje gładka massa. Zdjąć z ognia, rozprowadzić buljonem, postawić na wolnym ogniu i rozbijać do przejrzystości.
Na sos rumiany trzeba masło podsmażyć mocniej, na jasny mniej, a na biały tylko roztopić i zaprawiać.

Przepis pochodzi z książki kucharskiej
„KUCHARKA LITEWSKA”
Przepisy gruntowne i jasne
własnem doświadczeniem sprawdzone.
„W. A. L. Z. (Wincentyna A. L. Zawadzka)”
(WILNO 1881)