Stare przepisy

Usmażyć masło z mąką, rozprowadzić z rosołem. trufle świeże dobrze oczyścić, ostrugać, pokrajać w plasterki i ugotować krótko w francuzkiem winie i rosole. Osolić poprzednio ugotowany i przecedzony sos, wrzucić w niego trufle z winem, zagotować razem i podać do pasztetów. Trufle suszone krają się po ugotowaniu w troszce wody, którą sos się rozprawia.

Przepis pochodzi z książki kucharskiej
„PRAKTYCZNY Kucharz Warszawski”
zawierający 1503 przepisy różnych potraw
oraz pieczenia ciast i przygotowywania zapasów spiżarnianych.
(Warszawa 1886)

numer przepisu: 162