Sos szary polski
Dobrą łyżkę masła usmażyć z dwoma łyżkami zrumenionej mąki, rozebrać rosołem, zagotować, aby był dobrze zawiesisty i przecedzić przez sito. Następnie włożyć parę kawałków cukru, wcisnąć cytrynę, wsypać garść rodzenków bez pestek, migdałów krajanych w paski, wlać kieliszek wina czerwonego i zagotować. Na wydaniu włożyć parę plasterków cytryny. Gdyby sos był za blady, zafarbować go karmelem. Używa się do ryb, cielęcych nóżek, prosiąt lub ozora.
Przepis pochodzi z książki kucharskiej
„PRAKTYCZNY Kucharz Warszawski”
zawierający 1503 przepisy różnych potraw
oraz pieczenia ciast i przygotowywania zapasów spiżarnianych.
(Warszawa 1886)
numer przepisu: 154
