Stare przepisy

Podaje się do kotletów baranich. Dziesięć cebul obrać z wierzchniej skórki i sparzyć osolonym ukropem, niech w nim leżą 10 minut. Do tej ilości cebul wziąść ćwierć funta masła, włożyć w niego pokrajane cienko cebule i na wolnym ogniu dusić pod pokrywą, uważając, aby się nie zrumieniły. Następnie wlać parę łyżek rosołu, łyżkę mąki, kwaterkę śmietanki słodkiej lub mleka i znów zagotować, mięszając ciągle, żeby się nie przyrumieniło. W końcu dodać małą łyżeczkę cukru i wszystko przetasować przez sito. Powinien być gęsty i biały.

Przepis pochodzi z książki kucharskiej
„PRAKTYCZNY Kucharz Warszawski”
zawierający 1503 przepisy różnych potraw
oraz pieczenia ciast i przygotowywania zapasów spiżarnianych.
(Warszawa 1886)

numer przepisu: 156