Sos bolognese
Sos mięsny pochodzący z włoskiego miasta Bolonia. Sporządza się go z wielu rodzajów mięs (tradycyjnie krojonych na bardzo drobne kawałeczki, obecnie mielonych. Używa się wieprzowiny i wołowiny). Często używa się również kiełbas (tradycyjnie: mortadella), boczku. W zależności od przepisu można używać warzyw (z typowej tzw. włoszczyzny).
Składniki podstawowe
- mięso mielone wieprzowe, wołowe lub wieprzowo-wołowe
- oliwa z oliwek
- czosnek
- dojrzałe pomidory ewentualnie pomidory z puszki lub przecier pomidorowy
- sól
- tymianek
- oregano
- bazylia
- cebula
Składniki opcjonalne
- czerwone wino
- boczek
- kiełbasa
- pieczarki
- włoszczyzna: marchew, pietruszka, seler
Przygotowanie
Na patelnię wlać oliwę tak, by zakryć dno. Rozgrzać tłuszcz do takiej temperatury, aby mięso nakładane na patelnię skwierczało. Na małym ogniu smażyć mięso przez 10–15 minut do wytopienia tłuszczu i zmiany barwy, dbając przy tym, by mięso się nie sklejało. Drobno siekać pozostałe składniki podstawowe i opcjonalne (w zależności od preferencji) i dusić, mieszając co jakiś czas, aż staną się jednolitą masą (około dwóch godzin).
Im mocniej rozdrobnione składniki, tym krócej trzeba je dusić.
Na koniec doprawić mocno siekanym czosnkiem, bazylią, tymiankiem, oregano, solą – do smaku. Przyprawione dusić do ok. 5 min.
Sos można wykorzystać w tradycyjnych włoskich potrawach (jak: spaghetti, pizza, lasagne i innych).
Przepis kulinarny pochodzi z książki kucharskiej
wikibooks.org
Przepisy udostępnione na licencji Creative Commons
